Directions

1. Prepara un molde de 20x20cm con papel para hornear antiadherente. Esparce un poco de aceite en los bordes que no se cubrieron con el papel.

2. Mezcla 50g de agua con 2 sobres de gelatina sin sabor. Calienta 20 segundos en el microondas y revuelve hasta que se incorporen por completo y quede una mezcla líquida. Reserva.

3. En una olla pequeña calienta a fuego bajo el agua restante el azúcar granulada (o tagatosa)

4. Revuelve la mezcla de vez en cuando. Ésta va a empezar a burbujear y debe alcanzar una temperatura de 117ºC. Ideal si tienes un termómetro de cocina para obtener la temperatura exacta, de lo contrario debes calentar la mezcla a fuego bajo alrededor de 10 minutos.

5. Mientras alcanza la temperatura, bate las claras a punto nieve.

6. Apenas el azúcar haya alcanzado los 117ºC retira del fuego y vierte en forma de hilo a la mezcla de las claras mientras continúas batiendo. Bate hasta que la mezcla se sienta fría.

7. Luego agrega la gelatina, si se endureció, calienta otros 10-20 segundos en el microondas. Debe estar en estado líquido, tibia pero no muy caliente. (40-50ºC aprox)

8. Continúa batiendo hasta que la gelatina se integre correctamente y finalmente agrega la vainilla y el colorante artificial.

9. Vierte la mezcla sobre el molde previamente preparado y guarda en el refrigerador por mínimo 2 hrs o idealmente toda la noche.

10. Retira la mezcla del molde. Engrasa un cuchillo ligeramente y corta las sustancias en cuadritos.

11. Opcionalmente mezcla el azúcar flor con la maicena y cubre las sustancias por completo. También puedes usar sólo azúcar flor o sólo maicena si no quieres que queden tan dulces. Esto ayudará a que no se peguen y a darles un toque final de sabor.
    (Te recomiendo hacer esto justo antes de consumirlas ya que el azúcar se humedece un poco después de un tiempo)

    *Nota: Puedes conservarlas en el refrigerador dentro de un tupper hermético para evitar que se humedezcan.