Estos muffins veganos de plátano los preparé sin tanta fe, ¡pero me encantó cómo quedaron! El plátano agrega mucha humedad (sin dejarlos con mucho sabor a plátano) y, combinados con los chips de chocolate, quedan exquisitos.
Recomiendo mucho preparar hartos de una vez y guardarlos. Así los puedes llevar como un snack al trabajo o enviar a los niños de colación. ¡Estoy segura de que todos los amarán!
Paola Costa
Precalienta el horno a 220 ºC y prepara los moldes para muffins esparciendo un poco de aceite por todo el interior con una toalla de papel e incorporando cápsulas para muffins.
Comienza moliendo los plátanos con un tenedor. Luego agregalos a un bowl junto con el azúcar de dátiles, aceite vegetal, esencia de vainilla y la leche. Mezcla bien hasta incorporar.
Luego agrega las harinas, la avena, polvos de hornear y sal. Mezcla hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
Finalmente incorpora los chips de chocolate revolviendo bien.
Agrega 1 o 2 cucharadas de la mezcla en cada molde (va a depender del tamaño de tus moldes) y hornea a 220ºC por 5 minutos. Luego baja la temperatura a 180ºC y hornea por 15-17 minutos más o hasta que al insertar un palillo en el centro del muffin éste salga seco.
Espera a que se enfríe un poco antes de desmoldar ¡y a disfrutar!