Si te gustan los postres frescos y llenos de sabor, ¡estos lemonies con frambuesas te van a encantar!
Son súper suaves, húmedos y muy fáciles de preparar. Originalmente no llevan frambuesas, pero estas les dan un toque especial que los hace aún más deliciosos. ¡Es como una versión mejorada del clásico quequito con el que acompañarías un té o un café! Anímate a prepararlos, y estoy segura de que se volverán uno de tus favoritos.
Paola Costa
Precalienta el horno a 160ºC y prepara un molde apto para horno de 20x20 cm con papel antiadherente.
Comienza mezclando el azúcar con la ralladura de limón y masajea con las manos para que se impregne de sabor.
Luego agrega la mantequilla, y con una batidora o un mezquino mezcla hasta cremar.
Añade el aceite y mezcla bien.
Agrega el jugo de limón junto con el huevo y la yema y mezcla sólo hasta que se incorpore.
Luego agrega la harina, los polvos de hornear, la sal y mezcla hasta integrar.
Finalmente añade las frambuesas e intégralas suavemente con la ayuda de un mezquino, de tal manera que no se tiña la mezcla por completo de rojo.
Hornear por 35 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga seco o con algunas migas. Reserva mientras esperas a que se enfríe. Opcionalmente puedes cubrirlo con papel film transparente para que conserve aún más humedad.
Mientras tanto prepara el glaseado mezclando todos los ingredientes. Una vez que se enfríe tu lemonie, cubre toda la superficie con el glaseado.
Opcionalmente puedes decorar con flores comestibles, espera a que se enfríe por completo antes de cortar ¡y listo!