Suspiro limeño con frambuesas sin azúcar

Directions

1. En una olla agrega la leche evaporada junto con el manjar y cocina a fuego medio-bajo por unos 15–20 minutos. Revuelve constantemente hasta que se reduzca y espese ligeramente.

2. Retira la olla del fuego. En otro bowl bate ligeramente las yemas y mezcla con media taza de la mezcla anterior para equilibrar las temperaturas.

3. Integra la mezcla de las yemas a la olla y cocina a fuego bajo durante 5 minutos, revolviendo sin parar, hasta que la mezcla espese un poco más y quede sedosa.

4. Agrega la vainilla y la pizca de sal y retira del fuego. Cuela la mezcla si es necesario para descartar cualquier grumito que haya quedado.

5. Distribuye la mezcla en pocillos individuales, deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera por al menos 2 horas.

6. Mientras tanto prepara el merengue. En una cacerola agrega la alulosa y el vino de oporto y cocina a fuego medio hasta llegar a los 110°C. (Los edulcorantes cristalizan antes, por eso no sobre calientes el almíbar!).

7. Cuando llegues más o menos a los 100°C, comienza a batir las claras a punto de nieve.

8. Agrega el almíbar a las claras montadas mientras continúas batiendo hasta lograr un merengue firme y brillante. Bate a máxima velocidad por varios minutos hasta que el bowl se sienta frío.

9. Decora los pocillos con el merengue y termina con un toque de canela en polvo.