Este suspiro limeño con frambuesas es una opción para irse a la segura. Cremoso, suave y con el dulzor perfecto. La mejor parte es que esta versión es sin azúcar, así todos pueden disfrutar de un postre rico y lleno de sabor.
Me encanta el toque de las frambuesas, que aportan un poquito de acidez y lo dejan más fresco. El suspiro limeño es de esos postres que no necesitan mucha explicación: un clásico simple y perfecto para darse un gusto o sorprender en cualquier ocasión.
Paola Costa
6
40 minutes
20 minutes
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En una olla agrega la leche evaporada junto con el manjar y cocina a fuego medio-bajo por unos 15–20 minutos. Revuelve constantemente hasta que se reduzca y espese ligeramente.
Retira la olla del fuego. En otro bowl bate ligeramente las yemas y mezcla con media taza de la mezcla anterior para equilibrar las temperaturas.
Integra la mezcla de las yemas a la olla y cocina a fuego bajo durante 5 minutos, revolviendo sin parar, hasta que la mezcla espese un poco más y quede sedosa.
Agrega la vainilla y la pizca de sal y retira del fuego. Cuela la mezcla si es necesario para descartar cualquier grumito que haya quedado.
Distribuye la mezcla en pocillos individuales, deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera por al menos 2 horas.
Mientras tanto prepara el merengue. En una cacerola agrega la alulosa y el vino de oporto y cocina a fuego medio hasta llegar a los 110°C. (Los edulcorantes cristalizan antes, por eso no sobre calientes el almíbar!).
Cuando llegues más o menos a los 100°C, comienza a batir las claras a punto de nieve.
Agrega el almíbar a las claras montadas mientras continúas batiendo hasta lograr un merengue firme y brillante. Bate a máxima velocidad por varios minutos hasta que el bowl se sienta frío.
Decora los pocillos con el merengue y termina con un toque de canela en polvo.