Pie de limón con EXTRA relleno

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¡Un postre clásico que nunca falla! Este pie de limón con extra relleno tiene el balance perfecto entre dulce y ácido, es súper sedoso y de masa muy suave. ¡Anímate a prepararlo porque estoy segura que te encantará! 

pie de limón extra relleno

EXTRA relleno

Quise hacer receta con extra relleno porque siento que siempre que hago una receta de pie de limón me queda la capa muy delgada y el relleno es lo mejor!! Así que para esta receta usé 3 tarros de leche condensada (si eres diabético... huye), y en general la receta clásica lleva 2 tarros. 

pie de limón extra relleno

Tips para hacer este pie de limón

¡Esta receta no es para nada difícil de hacer! Sólo sigue los pasos al pie de la letra y agrega las cantidades correctas. Aquí te dejo algunos tips para que te quede realmente increíble!

1. Hornea con la temperatura correcta: Esto es importante para que no se queme y para que la receta quede perfecta! Si no estás segura de la temperatura de tu horno, te recomiendo comprar un termómetro para horno, son económicos y los venden en mercado libre o incluso en algunos supermercados

2. Una vez que hornees el pie, te recomiendo esperar a que el relleno se enfríe completamente antes de poner el merengue. A mí me gusta preparar el pie y el relleno agregarlo el día siguiente o un par de horas antes de servir para que esté más fresco y cremoso! 

3. Para mí el merengue es lo más difícil de preparar, cuando hice mis primeros pies era lo que más me costaba! La clave es esperar a que el azúcar se disuelva completamente en las claras mientras está en el baño maría. Puedes agarrar un poquito con los dedos y cuando no sientas ni un sólo gránulo es cuando está listo!

lemon pie photography

Tips para almacenar tu pie de limón

Te recomiendo guardar el pie dentro de un contenedor hermético dentro del refrigerador. El frío conserva mucho mejor los ingredientes, el merengue se mantiene firme y también lograrás que dure más tiempo! 

lemon pie photography

Pie de limón con extra relleno

Paola Costa

Servings

15

Prep Time

20 minutes

Cook Time

40 minutes

Pie de limón con extra relleno

Ingredients

    Base

    • 100g azúcar flor
    • 100g mantequilla fría sin sal
    • 1 cdta esencia de vainilla
    • 1 huevo + 1 yema
    • 220g harina sin polvos de hornear
    • 100g harina de almendras (o más harina sin polvos)

    Relleno

    • 200ml jugo limón (6 limones aprox.)
    • Ralladura de 2 limones
    • 3 tarros de leche condensada (1200g)
    • 4 yemas

    Merengue

    • 4 claras
    • El doble del peso de las claras en azúcar granulada.

    Directions

    1. Precalienta el horno a 180ºC y prepara un molde 22cm de diámetro x 6,5cm de alto esparciendo un poco de mantequilla en el interior con una toalla de papel.

    2. NOTA: *Si prefieres, también puedes utilizar las mismas cantidades de ingredientes pero en un molde más grande de 24-26cm de diámetro, y así quedará un relleno más delgado.

    3. Comienza preparando la masa, corta la mantequilla en cubitos pequeños y bate junto con el azúcar flor a máxima velocidad hasta obtener una mezcla homogénea.

    4. Agrega la esencia de vainilla y los huevos y mezcla solo hasta que se incorporen.

    5. Agrega las harinas y mezcla hasta incorporar.

    6. Con un uslero aplana la masa hasta que quede delgada, de unos 4mm de espesor, y luego sitúala dentro del molde hasta su altura máxima (6cm aprox).

    7. Cubre la masa con papel aluminio y llena el interior con legumbres para que le hagan peso y la masa no se infle o deforme en el horno. Hornea por 12 minutos y luego 8 minutos sin el papel ni las legumbres. Retira del horno.

    8. Mientras se hornea puedes preparar el relleno. Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y una vez que retires la masa del horno, incorpora el relleno.

    9. Hornea nuevamente a 180ºC por 20 minutos más o hasta que el centro se sienta firme y no líquido. (Si usaste un molde más grande, hornea por 15-16 minutos)

    10. Finalmente prepara el merengue. Para esto mezcla las claras y el azúcar en un bowl apto para soportar calor y llévalo a baño maría. (Recuerda que para el baño maría el bowl no debe tocar el agua, solo debe recibir vapor)

    11. Revuelve con un batidor de mano de vez en cuando hasta que los cristales se disuelvan por completo. Puedes corroborar agarrando un poquito con los dedos, y si no sientes gránulos está listo!

    12. Bate a máxima velocidad por 4-5 minutos o hasta que el merengue se sienta firme.

    13. Una vez que el pie esté frío, cubre con el merengue y opcionalmente dora con un soplete.
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