Pie de lemon curd

Directions

Base

1. Sigue las instrucciones del envase para formar la masa, ubícale en un molde para pie de 20cm de diámetro y hornea por 15-20 minutos.

Relleno

1. Mezcla todos los ingredientes excepto la mantequilla en una olla o en un bowl apto para soportar calor. Mezcla con un mezclador de mano hasta que todo se incorpore bien.

2. Lleva la mezcla a baño maría y continúa revolviendo constantemente hasta que se espese. Esto te tomará unos 10 minutos aproximadamente y una vez que se enfríe espesará aún más.

3. Inmediatamente después cuela la mezcla e incorpora la mantequilla revolviendo bien hasta que se integre por completo. Reserva.

4. Cuando la base este horneada y el lemon curd se haya enfriado, rellena el pie y reserva en el refriegerador por al menos 6 horas antes de servir. De esta manera se pondrá más compacto y no se desarmará al cortar.

Frambuesas azucaradas

1. Agrega una generosa cantidad de azúcar en un bowl para cubrir las frambuesas. Reserva.

2. Pincela cuidadosamente cada frambuesa con la clara de huevo y cúbrelas por completo con el azúcar.

3. Deja que se sequen sobre un papel antiadherente por unas 4-8 horas, idealmente en un ambiente poco húmedo. Cuando estén listas se pondrán duras y crujientes por fuera y estarán listas para usar.

Merengue suizo

1. Mezcla con un batidor de mano las claras con el azúcar y luego lleva la mezcla a baño maría sin que el bowl toque el agua y revolviendo de vez en cuando.

2. Estará listo cuando el azúcar se haya disuelto por completo en las yemas. Si tienes un termómetro de cocina, verifica que la mezcla llegue a los 79ºC

3. Luego, bate la mezcla a máxima velocidad hasta que el merengue este firme.

4. Incorpora el merengue a una manga pastelera y decora tu pie.