1. Precalienta el horno a 200°C (400°F) y coloca el prosciutto sobre una bandeja con papel mantequilla.
2. Hornea por 6 minutos, da vuelta y hornea otros 5–6 minutos. Retira, deja enfriar y luego desmenúzalo.
3. Sube la temperatura** del horno a 230°C (450°F).
Coloca las rodajas de pera en una bandeja, agrega un chorrito de aceite y hornea por 10–15 minutos.
Dales la vuelta cuando empiecen a dorarse y cocina 5 minutos más. Deja enfriar.
4. Baja la temperatura** a 180°C (350°F).
5. En un bowl, con batidora de mano, mezcla el queso crema, la crema ácida y la mayonesa junto con el cardamomo, la nuez moscada, sal y pimienta.
6. Agrega el queso azul y mezcla con movimientos envolventes.
7. Incorpora también los quesos fontina y parmesano.
8. Añade 2/3 de las peras y del prosciutto, mezclando suavemente.
9. Pasa la mezcla a una fuente para horno (aprox. 20x20 cm) y hornea a 180°C por 30 minutos.
10. Retira, agrega el resto de las peras, el prosciutto, un poco más de queso azul y las hierbas frescas.
Lleva nuevamente al horno por 5–10 minutos, hasta que esté burbujeante.
11. Sirve con crostinis.
