Cheesecake vegano de frambuesa

Name: Cheesecake vegano de frambuesas
Prep time: 40 min
Cook time: 5 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 60 g almendras; 25 g coco laminado tostado; 50 g pasta de datiles; 1/8 cdta sal; 150 g castañas de cajú; 200 g queso crema vegano; 70 g crema de coco; 2-3 cdas jarabe de dátiles; 1 cdta esencia de vainilla; 200 g frambuesas frescas o congeladas; 3 cdas jarabe de dátiles (o más a gusto); 1 cdta jugo de limón

23 de julio de 2024 Saltar a la receta

Si nunca haz comido un cheesecake vegano, ¡esta es tu mejor opción! Tiene una base crujiente, un relleno extra cremoso y dulce que combina perfecto con la acidez de las frambuesas.

Te recomiendo mucho hacer para un almuerzo y sorprender a tus invitados con un postre distinto pero muuuy rico.

Cheesecake vegano de frambuesas

Rated 5.0 stars by 1 users

Author

Paola Costa

Servings

Prep Time

40 minutes

Cook Time

5 minutes

Image of Cheesecake vegano de frambuesas

Ingredients

Para la base

60 g almendras
25 g coco laminado tostado
50 g pasta de datiles
1/8 cdta sal

Relleno

150 g castañas de cajú
200 g queso crema vegano
70 g crema de coco
2-3 cdas jarabe de dátiles
1 cdta esencia de vainilla

Salsa de frambuesas

200 g frambuesas frescas o congeladas
3 cdas jarabe de dátiles (o más a gusto)
1 cdta jugo de limón

Directions

Remoja las castañas de cajú (que usaremos para el relleno) con agua hirviendo por 30 minutos. Cuela y reserva.
En una procesadora o robot de cocina, tritura todos los ingredientes de la base hasta obtener una mezcla homogénea.
Prepara un molde de 10x20 cm con papel antiadherente y distribuye la mezcla anterior dentro del molde, presionando bien con una cuchara o con un vaso para que se compacte bien. Reserva.
En una procesadora agrega todos los ingredientes del relleno y procesa hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Agrega más jarabe de dátiles a gusto si lo prefieres más dulce.
Distribuye la mezcla anterior dentro del molde y lleva al congelador por 1 hora para que se endurezca.
Mientras tanto prepara la salsa de frambuesa. Calienta una olla a fuego medio y agrega todos los ingredientes. Cocina por 6-10 minutos o hasta que la mezcla se espese, revolviendo de vez en cuando. Retira del fuego y reserva.
¡Cubre el cheesecake con la salsa de frambuesa y a disfrutar!
Conserva en el refrigerador por 4-5 días o también puedes congelarlo y descongelar antes de servir.

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