Si nunca haz comido un cheesecake vegano, ¡esta es tu mejor opción! Tiene una base crujiente, un relleno extra cremoso y dulce que combina perfecto con la acidez de las frambuesas.
Te recomiendo mucho hacer para un almuerzo y sorprender a tus invitados con un postre distinto pero muuuy rico.
Paola Costa
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40 minutes
5 minutes
Remoja las castañas de cajú (que usaremos para el relleno) con agua hirviendo por 30 minutos. Cuela y reserva.
En una procesadora o robot de cocina, tritura todos los ingredientes de la base hasta obtener una mezcla homogénea.
Prepara un molde de 10x20 cm con papel antiadherente y distribuye la mezcla anterior dentro del molde, presionando bien con una cuchara o con un vaso para que se compacte bien. Reserva.
En una procesadora agrega todos los ingredientes del relleno y procesa hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Agrega más jarabe de dátiles a gusto si lo prefieres más dulce.
Distribuye la mezcla anterior dentro del molde y lleva al congelador por 1 hora para que se endurezca.
Mientras tanto prepara la salsa de frambuesa. Calienta una olla a fuego medio y agrega todos los ingredientes. Cocina por 6-10 minutos o hasta que la mezcla se espese, revolviendo de vez en cuando. Retira del fuego y reserva.
¡Cubre el cheesecake con la salsa de frambuesa y a disfrutar!
Conserva en el refrigerador por 4-5 días o también puedes congelarlo y descongelar antes de servir.