Directions

1. Comienza lavando muy bien los limones para eliminar cualquier resto de suciedad. Córtalos por la mitad, exprime el jugo y reserva.

2. En una procesadora tritura unos segundos las cáscaras para que queden en trocitos pequeños. (No debe quedar una pasta y no es necesario que retires la parte blanca) También puedes picarlas bien finas con un cuchillo si prefieres.

3. Ahora blanquea las cáscaras. Este paso es muy importante para que la mermelada no quede amarga. Ubícalas dentro de una olla con agua fría hasta cubrirlas y llévalas a ebullición. Cuando el agua rompa hervor, cuela y descarta el agua.

4. Repite este proceso 3 o 4 veces, siempre comenzando con agua fría, para eliminar el exceso de aceites y amargor. Prueba el agua al final del proceso, si sigue amarga, blanquea nuevamente.

5. Escurre bien las cáscaras y pésalas junto con el jugo de limón reservado. Agrega el 85% de su peso en azúcar.

6. Lleva todo a una olla y cocina a fuego medio, revolviendo de vez en cuando.

7. Cocina 40 a 50 minutos, o hasta que al poner una gota en un plato frío se forme una capa fina y firme que no escurre (punto de mermelada, unos 105 °C si usas termómetro). Una vez fría, espesará aún más.

8. Si quieres una textura más fina, puedes triturar un poco con minipimer.

9. Envasa mientras sigue caliente en frascos de vidrio esterilizados.